Est-ce sûr ?

Nous consommons des produits issus de la fermentation depuis des millénaires: pensez à la bière, au yaourt, au kimchi, au pain et à la choucroute. La fermentation de précision n'est rien d'autre qu'une extension d'une technologie sûre et courante qui est déjà utilisée en toute sécurité dans nos systèmes alimentaires depuis des décennies.

Exemples :

• La production d'un kilo d'insuline nécessitait auparavant le pancréas de 50 000 porcs ou vaches, ce qui posait d'importants problèmes d'approvisionnement et de traitement, ainsi que des problèmes d'allergie et de pureté. En 1982, en injectant une séquence d'ADN d'insuline humaine dans E. coli, le micro-organisme a pu produire la molécule d'insuline humaine, surmontant ainsi les limitations liées à l'utilisation d'animaux. En 2000, 99 % de l'insuline était produite de cette manière.
• La fabrication du fromage a subi une transformation similaire. La présure fait cailler le lait pour former le caillé et séparer le petit-lait. Historiquement, nous l'obtenions sous forme de pâte en grattant la paroi de l'estomac des veaux abattus et non sevrés. Dans les années 1990, en insérant le gène producteur de présure dans des micro-organismes, nous avons pu produire de la chymosine B, approuvée par la FDA, identique à celle des veaux. Aujourd'hui, 80 % de la présure produite dans le monde l'est de cette manière.

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