¿Es seguro?

Llevamos milenios consumiendo productos fermentados, piensa en la cerveza, el yogur, el kimchi, el pan y el chucrut. La fermentación de precisión no es más que una extensión de una tecnología segura y común que ya se utiliza con seguridad en nuestros sistemas alimentarios desde hace décadas.

Por ejemplo:

• La producción de 1 kg de insulina solía requerir el páncreas de 50.000 cerdos o vacas, lo que provocaba importantes problemas de suministro y procesamiento, además de problemas de alergia y pureza. En 1982, al inyectar una secuencia de ADN de insulina humana en E. coli, el microorganismo pudo producir la molécula de insulina humana, superando así las limitaciones derivadas de depender de los animales. En el año 2000, el 99% de toda la insulina se producía de este modo.
• La elaboración del queso sufrió una transformación similar. El cuajo cuaja la leche para formar la cuajada y separar el suero. Históricamente lo obteníamos en forma de pasta raspando el revestimiento del estómago de terneros sacrificados, no destetados. En los años 90, al insertar el gen productor de cuajo en microorganismos, pudimos producir Quimosina B, aprobada por la FDA, idéntica a la de los terneros. Ahora, el 80% del cuajo de todo el mundo se produce de este modo.

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